【作り置き】サクサク春雨の夏野菜サラダ
たっぷりお豆と夏野菜で、火照った熱を冷やしてくれるメニューです。オリーブオイルを、サラダのドレッシングと揚げ油に使って風味をUP！ はるさめは揚げることで、普段食べるツルツル食感とはとはまた違う、香ばしさとサクサク感が楽しめます。
【サクサク春雨の夏野菜サラダ】
《材料 2人分》
鶏ささみ肉1本
ズッキーニ 1/4本
パプリカ 1/2個
ひよこ豆（水煮）1/4量
はるさめ 適量
オリーブオイル 適量
〈ドレッシング＞
（a） しょうゆ大さじ1
（a） みりん（メープルシロップ、ハチミツなどの甘味でもOK）大さじ1
（a） 米酢大さじ1
（a） オリーブオイル大さじ1
《作り方》
１、鍋にオリーブオイルを適量入れて熱し、春雨を入れて揚げて油を切っておく。ズッキーニ、パプリカはひよこ豆と同じ大きさに揃えて切る。
２、小鍋に水（分量外）を入れ、沸騰したらささみを入れて火を止め、5分たったら取り出して①と同じ大きさに切りそろえておく。
３、（a）を合わせてひと煮立ちさせ、ドレッシングを作る。①と②の具材とドレッシングをよく和えて、器に盛り付けたら出来上がり！
はるさめなしで作ると常備菜にも使えます。多めに作ってストックにしてもいいですね！！
tsubasa麺類の上にのせて召し上がっても、さっぱりと酸味がきいて美味しいですよ。
〈この記事を書いた人〉
渡邊つばさ／料理研究家 幼少期に祖母が教えてくれた食の知識をもとに、日本の四季折々の旬の食材を使った料理を実践している。
「ごはんが美味しいってしあわせ」をモットーに、料理研究家としてレシピ開発や料理レッスンを行っている。
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