【ナスとピーマンの彩りマリネ】
夏の常備菜にぴったり
暑くなるにつれて、美味しさが増していく夏野菜。夏野菜定番のナスとピーマンを主役にしたさっぱりマリネのご紹介です。
オリーブオイルのコクも加わって、このままでも、お肉にかけても、麺類と絡めても美味しく食べていただけます。沢山作って、色々なものに使ってみてください
【ナスピーマンの彩りマリネ】
《材料 2人分》
なす ２本
ピーマン ２個
（a） 玉ねぎ 小1/2個
（a） 赤玉ねぎ 大1/2個
（a） きゅうり 1本
＜マリネ液＞
（b） 穀物酢 大さじ2～
（b） 砂糖 大さじ2
（b） 塩麴（または塩）小さじ1
（b） オリーブオイル小さじ1
《作り方》
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- （a）を細かく刻み、塩(分量外)でもんで野菜の水分を出す。
- なすとピーマンをよく洗い、魚焼きグリルの中火でまるごと焼く。
- ②を転がしながら、ピーマンはまる焦げになる手前で、ナスは全体的にまる焦げになるまで焼き続ける。
- 焼いている間に（b）をよく混ぜてマリネ液を作る。味を見て好みで調整し、ホーローの容器などに入れておく。
- こんがり焼けたピーマンは、そのまま④の液に漬け込む。ナスは焦げた皮を全部むいて、いずれも④に漬け込む。
- 半日以上冷蔵庫で冷やしてできあがり。
赤玉ねぎ→にんじん、ズッキーニ、
きゅうり→オクラという風に代用も可能です。丸ごと焼くとき、グリルにつっかえそうなら、ピーマンは押しつぶすようにしたり、なすはタテ半分に切るなどしてみてください。
tsubasa作りやすい分量でつくったマリネ液は、冷蔵庫で10日ほど保存できます。
そのままでも美味しいですが、冷やし中華、サラダうどんなどに乗せて、いつもと違う麺類を楽しんでみてくださいね♪
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