ゆで卵の作り方。冷蔵庫から出して水から？お湯から？

こんにちは。

ゆで卵を作るとき、水からなのか、お湯からなのか、ふと疑問に思ったことはありませんか？また、水からお湯から、どのくらい時間をかけると、理想のゆで卵が出来るのか、半熟卵や固ゆでは何分くらいがいいのかも、知れたらいいですよね。

さらに、卵は、冷蔵庫から出してすぐ使うのか、常温に戻してから使うのかも、小学校の家庭科の授業だけでは、記憶が曖昧ですよね。

そして、茹でたあと、ゆで卵が”うまくむけない”ことがあって、面倒くさいときがあります。実は、茹でる前に、卵にひと手間加えると、うまくむけるようになるのです！

卵は、冷蔵庫から出したて？常温にもどす？

まず前提として、ゆで卵は冷蔵庫から出してたがいいか、常温がいいか、どちらが正解かといいますと、どちらも正解です。強いて言うならば、白身と黄身の固まる温度に差があるため、冷蔵庫からだした直後にやる方が、卵の温度が変化してない分良さそうでした。（わたしの実験結果談）

常温に戻してからだと、春夏秋冬の室温の変化、お住まいの住環境により、ご紹介する写真のようには仕上がらないかもしれません。

ゆで卵の作り方

材料

◆卵（Mサイズ）

◆水

※今回は、卵は、冷蔵庫から出した直後のものを使用しています。

※ビタクラフトニューヨーク片手なべ1.9Lで作りました。

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水から作るゆで卵の作り方

 

①鍋に、卵全体が浸かる量の水をいれる。

 

②冷蔵庫から出した直後の卵を、①に入れる。

③水から沸騰するまで待って、沸騰してから時間を計る。

④ゆで卵の固さが、お好みの固さの時間になったら、火を止める。

 

⑤ボウルに水を張り、ゆで卵をすぐに入れて、ボウルの脇に当て殻を割る。

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ゆで卵に穴を開けて、殻むきを簡単にする方法

ゆで卵の殻がうまくむけないと感じる方に、オススメの方法3種です。

★冷水に浸す（一番手軽！）

最も簡単に、出来る方法です。

茹でた後に、冷水にすぐ入れることで、

✓熱湯から冷水へ、急激な温度変化により、むきやすくなる

✓ボウルなどに当てて、ヒビをいれると割れ目から水が入り、むきやすくなる

 

茹でる前に、殻に穴をあける

 

 

茹でる前に、軽くヒビを入れる

 

ゆで卵作り。水から沸騰させた比較７選

好みの固さのゆで卵を作るのに、水から1分半、３分、５分、７分、9分、12分、15分に分けて、実験してみました。

1分半

水から、沸騰させて１分半経ったときの、黄身の状態です。白身は固まっていますが、黄身は、全体的にトロっとしています。

3分

水から、沸騰させて3分経ったときの、黄身の状態です。1分半よりも、少し固めになっていますが、黄身の色は１分半の時と同じで、トロっとしている印象です。

 

5分

水から、沸騰させて5分経ったときの、黄身の状態です。黄身の色が変わりましたね。黄身の外側は、薄い黄色に固めの黄身になり、真ん中は、まだ柔らかい状態でした。

 

7分

水から、沸騰させて7分経ったときの、黄身の状態です。５分の黄身の状態に比べると、真ん中までしっかり火が通って、ゆで卵といえばこの見た目！という状態になりました。

 

9分

水から、沸騰させて9分経ったときの、黄身の状態です。7分と比べても、色が変わりましたね。このまま食べたら、むせそうな見た目です。わたしは、固ゆでのゆで卵が苦手なので、9分のゆで卵はちょっと加熱しすぎて好きではありません。

12分

水から、沸騰させて12分経ったときの、黄身の状態です。9分と見た目の違いは、ほとんどありませんね。

白身をつまむと、黄身がすぐ割れます。黄身がパサパサしてて、トロり好きのわたしは見た目だけで、口の中の水分が飛んでいきそうです。

 

15分

水から、沸騰させて15分経ったときの、黄身の状態です。９分～15分は、ほとんど変化がありませんね。

食中毒の予防のためにも、卵のサルモネラ菌のことを考えると、離乳食を作る際や、まだお子さまが小さい場合は、しっかりと加熱したほうがいいですね。

ゆで卵作り。沸騰してから入れた比較７選

好みの固さのゆで卵を作るのには、お湯から卵を入れた場合、どんな変化があるでしょうか。1分半、３分、５分、７分、9分、12分、15分に分けて、実験してみました。

 

1分半

沸騰させてから卵をいれて1分半経ったときの、黄身の状態です。ゆで卵には、程遠い状態です。白身が少し固まって、黄身はぐちゃぐちゃに。もちろんわたしは、殻をむくのにとても苦労しました。

 

3分

水から沸騰させて3分経ったときの、黄身の状態です。白身は半分ほど固まっていました。黄身は、まだ生卵な状態です。まだまだ、ゆで卵というには、遠いですね。

 

5分

水から沸騰させて5分経ったときの、黄身の状態です。白身は、しっかりと固まっていました。黄身は、見ての通りトロトロです。1分半、3分に比べたら、殻はむきやすかったですが、包丁で切るの時は、黄身が出てきてしまいました。

 

7分

水から沸騰させて7分経ったときの、黄身の状態です。白身は、しっかり固まっていました。黄身は、5分のときほど、トロトロという感じではありませんでした。半熟卵がお好きな方は、7分で火を止めて大丈夫そうです。わたしも、これくらいが好きなので、沸騰してからゆで卵を作る場合は、7分で火を止めています。

 

9分

水から沸騰させて9分経ったときの、黄身の状態です。黄身がだいぶ固まって、真ん中がまだ柔らかい状態ですね。半熟卵は苦手だけど、固ゆでのゆで卵もキライという方は、9分がオススメです！

12分

水から沸騰させて12分経ったときの、黄身の状態です。黄身が全体的に火が通っています。やや固ゆでになっています。

 

15分

水から沸騰させて15分経ったときの、黄身の状態です。白身も、黄身も、しっかりと火が通っています。これぞ、固ゆでのゆで卵！という堂々とした見た目ですね。わたしは、1歳の子どもがいるので、固ゆでは嫌いなのですが、仕方なくこれくらいの固ゆでのゆで卵を作ることが多いです。

半熟卵、固ゆで卵　水から、お湯からの比較

 

水から沸騰させ半熟卵を作った場合

水から１分半だと、半熟卵になりますね。

 

お湯から半熟卵を作った場合

お湯から５分だと、半熟卵に近くなります。

 

お湯から７分だと、やや固めの半熟卵ですね。

水から沸騰させ固ゆで卵を作った場合

水からゆで卵を作って9分経つと、固ゆでになります。

 

お湯から固ゆで卵を作った場合

お湯からゆで卵を作っ15分経つと、固ゆでになります。

ゆで卵　水から、お湯からのまとめ

上記の写真は、上が水から、下が沸騰したお湯からの比較です。同じ時間でも、水からとお湯からで、卵の固さに違いがあるのがわかりますね。
わたしは、固ゆでが苦手、半熟卵よりが好きなので、水からの場合は、5分がベストで、お湯からは、7分あたりが好きです。

余談ですが、わたしがアメリカやオーストリアに留学していたときのこと。

スクランブルエッグを朝食に作ったとき、半熟くらいで出したら、ホストファミリーに驚かれました。サルモネラ菌があるので、海外ではしっかり火を通すことが当たり前なんですよね。

とはいえ、わたしも子どもたちが赤ちゃん時代は、離乳食のときにしっかり火を通すのが基本ですね。そして、赤ちゃん時代を経て現在も、半熟が好きな子、固ゆでが好きな子で分かれます。

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