２０２０年今年は、一緒にお味噌を作ろう♪

～綺麗になる第一歩に、お味噌づくりから始めませんか？～

ーご自宅で、身体の芯から隅々まで温まる美味しい味噌スープを。ー

1日1杯の味噌スープが、身体の中にじんわりと染み込んでいく、あの瞬間。
寒くなる季節には、温かいものが恋しくなりますね。

わたしも、忙しくておかずが作れない時が、もちろんあります。でも、スープだけは”丁寧に作る”を心がけています。

日本伝統の調味料、味噌（みそ）

本来何から作られているか、ご存知ですか？
〈大豆＋麹菌＋塩＝味噌〉

この３つを混ぜ合わせと、味噌麹になります。すると大豆のタンパク質を分解して、良質なアミノ酸になります。

良質なアミノ酸がたくさんを日常的に取り入れると、身体の内側から、肌がきれいになっていきます。

味噌汁を一日2杯たべることで、
肌の表皮の角質層の水分量が上がり、肌の弾力やキメが細かくなる研究結果も出ています。

昔、私たちの祖父母の時代に当たり前にやっていたことは、理にかなっていますね。

”伝承”していく、風習や古くからあるしきたりを、受け継ぐ。
そんな想いで、お味噌作り毎年しています。

自分の手で作り上げていくお味噌は、まるで愛おしい赤ちゃんを生み出すような気持ちになります。

【大豆×生麹×塩×自分の手】

材料は3つと、自分の手にある常在菌だけなのに、3か月から半年かけてぷくぷく発酵してくれる。

発酵してお味噌になるまでの待つ間はとても愛おしく、今か今かと待ち遠しくなるような、
忙しくも、豊かな時間の流れを感じられる1年になります。

わたしは、農学部出身でも、発酵の道のプロではありません。

子どもが出来て、初めて味噌作りを始めてまして、今まで毎年続けてきました。

友人宅にお邪魔する際に、菓子折りではなく、自家製味噌を持参したことがきっかけで、「美味しいから教えてほしい！」のリクエストをいただき、自己流で、でも、きちんと要点は学びながらレッスンをスタートしました。

それが良かったのか、
レッスンに来る方が揃って言ってくれるのは、
「つばささんだから知ってることが、満載のレッスンだった！」
「教科書にない知識ばかりで、本当に来てよかった」と言ってくれています。

＊＊こんな方におすすめ＊＊

＊味噌作り未経験
＊初めて味噌作りを始めるのに、1人では不安
＊色々必要そうで、何から準備したらいいか、わからない
＊終わった後片付けが大変そうで、重い腰が上がらない
＊発酵食品を、日常生活で取り入れたい
＊健康で綺麗でいたいけど、忙しくてインスタント味噌汁しか作れない
＊美味しいお味噌に出逢ったことがない
＊味噌作りの経験があるけど、カビてしまった
＊こどもがいて、作れそうにない

ここからは、お客さまの感想をご紹介！

＊難しいと構えていて出来てなかったのに、参加したら楽しく、簡単で驚いた
＊味噌作りへの想いが聞けて、とても良かった
＊生産者の方に直接会いに行って、すごいと思った
＊こだわりがすごい
＊毎年開催されているから、内容がブラッシュアップされていることを感じた
＊本やネットで検索するレシピには、載ってないことが聞けた
＊麹の食べ比べ、触り比べができて、幅広く知識を得られた
＊細かいところまで、説明が丁寧だった
＊どんな食育講座よりも、味噌作りがこどもにも、親にも良いと思った
＊おすすめの材料が聞けて良かった
＊参加者の方がおないペースで進めていけて、不器用でも慌てることなく、落ち着いて作れて良かった
＊こどもと毎年受けて、成長が感じられた

我が家は長男が生まれる年から作り始めたので、この冬で12年目の味噌づくりになります。

長男の妊娠中にお味噌づくりを知り、初めは一人で味噌セットを買って黙々と作っていました。

2年目、旦那さんが長男を抱っこしながら、ハイハイして行ったり来たりしながら作りました。

3年目、長女が生まれて、長女も同様に抱っこされてハイハイして作りました。

子どもが小さい頃から始めたから、わたしは机の上でやる味噌作りが出来なかったのです。
でも、こどもがいたからこそ、得たものはものすごく大きかったと、今では思っています。

どうやってやれば、道具なしでできるだろう？
誰がやっても楽しくなる方法は、ないだろうか？
どうしたら、イライラしないでできるだろう？
洗い物増やさずにできるだろう？
また、作りたいと思えるかな？

そう思いながら始めたレッスンも、毎年毎年内容や、やり方、材料などブラッシュアップされて今年で10年目になります。

（↑マルカワ味噌代表取締役前社長と寺田本家社長のセミナーに参加した際）

＊＊このレッスンに参加すると＊＊

＊手作りって楽しい！と思えてきます
＊自分作るおうちごはんに、愛情がわいてきます
＊味噌を使って、お料理を作る機会が増えます
＊お料理することに、どんどん興味がわいてきます
＊パートナーや家族を巻き込んで、作る楽しさ嬉しさを共有することができます
＊パートナーやお子さんが、お味噌汁を美味しい！おかわり！と言ってくれるようになります
＊今まで使ってきた調味料との違いを、舌で感じられるようになります
＊お子さまと作ることで、お子さまの成長を感じることができます
＊お料理をする際の材料選びが、楽しくなります

＊＊はじめるきっかけは、
人それぞれ＊＊

＊お味噌セットよく見かけるけど、、、見ただけで、春が来ちゃった
＊やったことあるけど、カビてしまって、、、
＊おばあちゃんが作ってくれてて、美味しいの知ってるから、やってみたい！
＊毎年作ってるけど、つばささんの話を聞きながらやってみたい
＊楽しいから、色んな人とやってみたい
＊お味噌作り、気になっていたけど、最初にやるなら絶対につばささんから学びたい
＊お料理や材料選びへのこだわり、食をもっと楽しみたいから

いい香りに、作る前からついつい手が伸びてしまいます。それも、楽しみの一つで美味しいものは、できる前の素材から美味しい。

だから、私のレッスンでは豆も、麹も、塩も全部食べてもらっています。

間違いなく美味しい素材を選んでいるから、自信もって食べてもらえる！！
ひとしきり食べた後は、しっかり作業もしてもらいます。

みんなでやっていると、本当に様々な話が飛び交います。

初めて来るときには、とっても緊張していても、だんだんみんなの頬が緩んでいく。

そんな瞬間に沢山出会ってきました。その時が私が幸せだな～って思うときです。

作り手が怖い顔してたり、いやいやしていたら絶対にその想いは伝わっいきます。
言葉は話せないけど、想いは必ず伝わりますよ。

不思議だけど、作るものにかける言葉ひとつで、関係がよくも悪くもなっていくものです。

せっかく作ったお味噌が、コノヤロー！って想いで作って、ひねくれて、まずくなったりしたら、嫌ですよね？

あなたの作ったもの、食べたもので未来のあなたの身体は作られていきます。
未来のあたなと、未来を生きる命の為に、今できることは始めましょう！

＊レッスン内容と特典＊

①大豆、麹、塩、すべての素材において質の高いものだけを揃えます。
今回は、マルカワ味噌の有機白米麹×マルカワの自然栽培大豆×貊塩を使用します。

大豆：マルカワ味噌さんがお作りになっている農薬、化学肥料不使用のものを使用
麹：マルカワ味噌さんの有機白米麹
塩：いただき膳さんの貊塩

②初めてさんでも大丈夫！
大豆は茹でた状態で、生麹、塩、容器、すべて揃えておきます。

③お味噌の作り方レシピ差し上げます！
ご自宅に戻られても、迷わないように麹と塩の分量など書いてあるレシピをお渡しします。

④お料理への活用レシピと味噌スープの時の入れるポイントをレクチャーします！
せっかく作ったお味噌を美味しく食べていただきたいので、お味噌汁に加える前にできる、ほんのひと手間のポイントをお伝えします。

⑤種味噌（四十万家2年物）をプレゼント！
我が家の発酵部屋に住み着いてる菌は年代物なので、ご自宅に戻られてもより良い発酵を促してくれる種味噌をお渡しします。

⑥生麹と乾燥麹のさわり比べ、食べ比べ
なかなか触り比べることも、食べ比べることもできない、各種を揃えて違いを体感していただきます。

⑦マルカワ味噌さんの5種類（未来、日本、あわせみそ、麦みそ、ヴィヴァルディ）の味噌の食べ比べ
初めて買うものは、どれが美味しいものなのか、わからないですよね？わたし自身が、味見してから買いたい派
美味しいお味噌に出逢っていただきたいので、ここは全種類お味見体験してみて下さい。

⑧当日作った味噌（仕上がり量約２㎏）は、ラミジップでお持ち帰り
初めて作るのに、いきなり甕やホーロー容器を買うのは、かなりハードルが高いと思います。
そのため、当日は簡単にお持ち帰りいただけるものを、さらに目で見て経過を見られるようにしています。

＊＊講座詳細＊＊

①2月16日（日）
10:00～12:00  満席→増席→満席→残席1名様→満席
開催場所:一休のひらめき＠九段下（和のハーブティー付）
受講料:11,000円（税込）　※事前お振込制

②2月21日（金）　10:30～13:00
（12:00～13:00　お茶time　ミモザ特別ティー＆スイーツ付き）　満席
開催場所：ミモザガーデン＠自由が丘
受講料：12,000円（税込）　※事前お振込制

③2月28日（金）10:30～12:30　満席
開催場所：久屋大通駅から徒歩3分サロン＠名古屋
受講料:11,000円（税込）　※事前お振込制　

①一休のひらめき
「まるで脳が再起動したようだ・・・。」こんなご評価が口コミで広がっている、マッサージが大好きな店主円山カヲリさんが、ひっそりとサロンワークされているプライベートサロンです。
昨年には、コラボ企画をさせていただきました。（即満席！）

サロンはとても美しく、いつ伺っても空気がとてもよいのです。
ノックして、入った瞬間のあの香りは、忘れられないものです。

②ミモザガーデン
ミモザガーデン自由ヶ丘は、自由が丘、田園調布、奥沢から徒歩圏の閑静な住宅街に佇む、
隠れ家のようなパーソナルユースのプライベート・サロンです。

ジェモンヌパーティーで、初めて訪れた際にはあまりの空間の美しく、
とても心地良いお時間を過ごさせていただきました。

③名古屋

たくさんの女性の方の、健やかな身体つくりを行うこと目的として
「ジェモンヌカフェ」「ジェモセラピー体験講座」「姿勢教室」など幅広く開催されているサロンです。

私も愛飲しているジェモセラピー。
その講師をしていらっしゃる、出渕仁美さまがお声がけ下さり、開催することになりました。