【作り置き】ナスとピーマンの彩りマリネ

【ナスピーマンの彩りマリネ】

《材料　2人分》

なす　　　　　２本
ピーマン　　　２個

（a）　玉ねぎ　小1/2個
（a）　赤玉ねぎ　大1/2個
（a）　きゅうり　1本

＜マリネ液＞　
（A）　穀物酢　大さじ３
（A）　砂糖　　大さじ５
（A）　塩麴（または塩）　小さじ1
（A）　オリーブオイル　　小さじ1

《作り方》

1. 1. （a）を細かく刻み、塩(分量外)でもんで野菜の水分を出す。
   2. なすとピーマンをよく洗い、魚焼きグリルの中火でまるごと焼く。
   3. ②を転がしながら、ピーマンはまる焦げになる手前で、ナスは全体的にまる焦げになるまで焼き続ける。
   4. ボウルに（A）をよく混ぜてマリネ液を作る。
   5. こんがり焼けたピーマンは、そのまま④の液に漬け込む。ナスは焦げた皮を全部むいて、いずれも④に漬け込む。
   6. ６時間以上冷蔵庫で冷やしてできあがり。

赤玉ねぎは、にんじん、ズッキーニ、きゅうりは、オクラという風に代用も可能です。丸ごと焼くとき、魚焼きグリルにつっかえそうなら、ピーマンは押しつぶすようにしたり、なすはタテ半分に切るなどしてみてください。

tsubasa

作りやすい分量でつくったマリネ液は、冷蔵庫で10日ほど保存できます。そのままでも美味しいですが、冷やし中華、サラダうどんなどに乗せて、いつもと違う麺類を楽しんでみてくださいね♪

〈この記事を書いた人〉
渡邊つばさ／料理研究家　幼少期に祖母が教えてくれた食の知識をもとに、日本の四季折々の旬の食材を使った料理を実践している。
「ごはんが美味しいってしあわせ」をモットーに、料理研究家としてレシピ開発や料理レッスンを行っている。