【作り置き】さつまいもとレーズンの豆乳サラダ
さつまいもの甘みを最大限に！
こどもたちがお芋掘りでサツマイモを持って帰ってくるご家庭も多いのではないでしょうか？さつまいもの甘さが苦手な大人も、オリーブオイルの香りと粒マスタードの酸味が加わることで食べやすくなる秋メニューにしました！
【さつまいもとレーズンの豆乳サラダ】
《材料 2人分》
さつまいも 1本
レーズン 15g
（a）豆乳 大さじ3
（a）オリーブオイル 大さじ3
（a）粒マスタード 小さじ1
（a）はちみつ 小さじ2
《作り方》
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- （a）の材料をボウルに入れ、よく混ぜる。
- さつまいもはよく洗い、食べやすい大きさに切り分ける。レーズンは、水（分量外）につけて、柔らかくなるまで置いておく。
- 大き目の鍋にお湯（分量外）を沸かし、②を蒸し器に入れて串がすっと通るまで蒸す。
- ①に③を入れて、レーズンと大根葉を加え、崩さないように丁寧に混ぜ合わせる。
- お皿に彩りよく盛り付ける。
豆乳は牛乳、はちみつはお好みの甘味料でも代用できます。
皮の色もあると可愛いです。皮はむかずに、丸ごといただくとより秋の味覚を美味しくいただけますよ。余ったら、つぶしてコロッケなどにするのもおすすめです。
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