野菜の切り方について

こんにちは。

 

料理を作るときに、レシピに○○切りにする。と書いてあって、「これ、どうやって切るんだっけ？」と困った経験はありませんか？

小学校中学校の家庭科で、調理実習のときに、なんとなくやったけど…という程度だったりすることもありますよね。

コロナ禍になって、おうち時間が増えて「おうちでごはん」「健康でいること」が、大切だとか、必要だと思ったことも増えたと思います。実は、料理のレパートリーが少なくて困ってる方も、切り方を色々知っておくと、同じ食材でも違ったメニューが作れたりします。

 

切り方のコツ3選

料理を作るとき、切り方のコツが３つあります。

☑︎大きさを揃えて、味を染み込みやすくするため

☑︎見た目を良くするため

☑︎食べやすくするため

乱切り、せん切り、輪切り、いちょう切り…と、様々な切り方がありますが、すべて上記の３つの理由によるものです。

野菜の切り方　１４選

野菜の切り方と一口に言っても、　〇〇個あります。それぞれの切り方を、以下の項目に沿って書いていきますね。

①切り方　②切り方のコツ　③切り方の野菜例　④切り方のレシピ

①薄切り

薄切りは、材料の端から、1～3 mm 厚さに切る切り方。丸ごと、または半分にしてから切ります。

①切り方

縦半分に切ってから、端から1～3ｍｍの厚さに薄く切ります。炒め物などには、シャキシャキした食感を残すのには「繊維に沿って切る」。和え物には、やらかな食感になるように「繊維を断ち切るように切る」。

②切り方のコツ

切り方によって、食感が変わります。

◎繊維に沿って切る
シャキシャキした食感に。型崩れしにくいので、炒め物、煮物には最適な方法です。

◎繊維を断ち切る
やわらかい食感に。スープ、グラタン、生で食べる場合も、こちらの方法がおススメです。

③切り方の野菜例

大根、かぶ、じゃがいも、トマト、にんじんなど。

④切り方のレシピ例

【ホタルイカと新玉ねぎのパスタ】

《材料　2人分》

• ホタルイカ　1パック
• 新玉ねぎ2個
• ザワークラウト10g
• 大根おろし適量
• オリーブオイル大さじ3
• （a）　塩麴　大さじ3
• （a）　しょうゆ大さじ1
• （a）　こしょうひとつまみ
• パスタ180〜200g程度

《作り方》

1. 1. 鍋に塩（分量外）を入れて湯を沸かす。ホタルイカはさっと洗う。新玉ねぎは皮をむいて半分に切り、さらに繊維に沿って切る。
   2. フライパンを温めオリーブオイルを回しいれる。新玉ねぎを加えツンとした香りが飛び、甘い香りになるまで良く炒める。
   3. ②にザワークラウト、ホタルイカ、（a）をいれて和え、よく混ぜ合わせておく。
   4. ①の鍋でパスタをアルデンテにゆで上げたら、③に入れ具材と絡める。皿に盛って大根おろしを添えて出来上がり。

②輪切り

③半月切り

半月切りは、丸い棒状のものを縦半分に切って、半月型になるように端から切る切り方です。

①切り方

◎きゅうり→両端を切って、アクを抜きをしてから、縦半分に切る。切り口を下にして、同じ幅で切る。

◎トマト、ナス、にんじん、大根→縦半分に切ってから、ヘタを切り、切り口を下にしてから同じ幅で切る。

②切り方のコツ

料理によって、厚さを変えて切ること。

③切り方の野菜例

④切り方のレシピ例

【はっさくのさっぱりサラダ】

《材料　2人分》

• はっさく1個
• ごぼう1/2本
• ブロッコリー4房
• （a）　オリーブオイル大さじ2
• （a）　みかんジュース大さじ1
• （a）　塩、こしょう各適量

《作り方》

1. はっさくはむいてから1房ずつに分け、薄皮をむいて半分に切る。ごぼうは斜め切りにする。ブロッコリーは1房ずつに切る。
2. 鍋に湯（分量外）を沸かし、ブロッコリー、ごぼうの順に茹でる。
3. ボウルに（a）を入れ、混ぜる。
4. ③に②とはっさくを加え、軽く混ぜ合わせて和え、彩りよく器に盛りつける。

④斜め切り

斜め切りは、細長い食材を斜めに切る切り方です。包丁を入れる角度が、深くなれば深くなるほど、切り口が大きくなります。厚さを指定する場合は、「○○何㎝の厚さの斜め切りにする」などと書いてあります。

①切り方

繊維に対して、斜めの輪切りに切る。アスパラ、きゅうり、ごぼうなどの細い野菜を切る時に、多く用いられる方法。

②切り方のコツ

きゅうりなどを薄く切る場合は、「斜め薄切り」という。料理によって、切る幅を変える。

③切り方の野菜例

④切り方のレシピ例

⑤一口大に切る

 

一口大に切るは、約3㎝四方に切る切り方です。一口で食べられる大きさに切ることをいいます。 小さい場合は「小さめの一口大」、大きめの場合は「大きめの一口大」といいます。 

切り方

各野菜を、約3㎝ほどになるように切る。

切り方のコツ

ティースプーンにのる大きさで、一口で口に入る大きさに切ることイメージしながら切ること。

この切り方の野菜例

この切り方のレシピ例

【白菜と春雨の醤油麹スープ】

《材料　4人分》

• 白菜1/2株
• 春雨100g
• 長ねぎ1本
• 塩蔵わかめ50g
• もち4個
• 水800ml
• しょうが（すりおろし）適量
• 　　（a）　オリーブオイル大さじ2
• 　　（a）　しょうゆ麹大さじ4
• 　　（a）　餃子の皮適量

《作り方》

1. 白菜は一口大、長ねぎは小口に切る。春雨、塩蔵わかめは水に戻し、食べやすい大きさに切り分ける。
2. もちはフライパン、魚焼グリル、トースターなどで焼き色をつけておく。
3. 鍋に水を入れ、沸騰したら①を加える。野菜に火が通ったら（a）と②を入れて、餃子の皮が透き通るまで弱火で煮る。
4. 盛り付けるときに、しょうがをたっぷり加えてお召し上がりください。

 

⑥乱切り

乱切りは、材料を90°ずつ回転させながら斜めに切る切り方です。形は不規則ですが、大きさはだいたい同じくらいように揃えます。

切り方

材料を90°ずつ回転させながら斜めに切る。

切り方のコツ

ひとつひとつ形は違っても、大きさを揃えることがコツです。揃えることで、火の通りが均一になります。

この切り方の野菜例

この切り方のレシピ例

【さつまいもとレーズンの豆乳サラダ】

《材料　2人分》

• さつまいも1本
• じゃがいも2個
• レーズン15g
• 大根の葉適量
• （a）　豆乳大さじ3
• （a）　オリーブオイル大さじ3
• （a）　粒マスタード小さじ2
• （a）　はちみつ小さじ2

《作り方》

1. （a）の材料をボウルに入れ、よく混ぜる。
2. さつまいもとじゃがいもはよく洗い、食べやすい大きさに切り分ける。レーズンは、水（分量外）につけて、柔らかくなるまで置いておく。大根葉は細かく切って、茹でる。
3. 大き目の鍋にお湯（分量外）を沸かし、②を蒸し器に入れて串がすっと通るまで蒸す。
4. ①に③を入れて、レーズンと大根葉を加え、崩さないように丁寧に混ぜ合わせる。
5. お皿に彩りよく盛り付ける。

⑦くし形切り

球形の材料を、縦に４つ、８つと放射状に切る切り方です。「○○等分のくし型に切る」と書いてありますね。くし形は、形が日本の昔の飾り「櫛」に似ていることからついた名称です。

切り方

縦半分に切る。切り口を下にして放射状に切る。

切り方のコツ

 

この切り方の野菜例

この切り方のレシピ例

 

【りんごのもちもちケーキ】

《材料　作りやすい分量》

• りんご1個
• （a）　甘酒大さじ5～
• （a）　米粉（製菓用）大さじ3～
• （a）　砂糖大さじ1
• オリーブオイル大さじ3
• 塩ひとつまみ

《作り方》

1. 大きさを揃えるようにしながら、りんごを皮付きのまま厚さ5mmほどのくし切りにする。ボウルに塩水を作ってりんごを入れ、数秒さらしてすぐざるにあげる。
2. ボールに(a)を入れて混ぜ合わせる。
3. フライパンにオリーブオイルを入れて良く熱し①を綺麗に並べる。
4. りんごの香りがしっかりしてきたら②を流しいれ、中火で3～4分焼く。
5. 焼き色が付いたら食べやすく切ってできあがり。

⑧ざく切り

ざく切りは、約3～５㎝ の大きさになるように、大まかにザクザク切る切り方です。

切り方

おおざっぱに、ざくざく切る。

切り方のコツ

おおざっぱとはいえ、大きさを揃えること。３～４㎝幅にする。

この切り方の野菜例

この切り方のレシピ例

【グルテンフリーラザニア】

《材料　2人分》

• グルテンフリーラザニア（乾麺）200g
• 豚ひき肉200g
• トマト4個
• たまねぎ1個
• しめじ100g
• ひよこ豆50g
• にんにく1かけ
• オリーブオイル大さじ1
• ナチュラルチーズ200g
• 岩塩、こしょう各適量

《作り方》

1. グルテンフリーラザニア生地を表示通りゆでておく。オーブンを170℃に温めておく。
2. にんにくとたまねぎ、しめじはみじん切り、トマトはざく切りにする。
3. フライパンにオリーブオイルとにんにくをいれて火をつけ、香りが立ってきたら、玉ねぎを加えあめ色になるまで炒める。
4. ③に豚ひき肉を加え、だいたい火が通ったらトマトとひよこ豆を加え、塩を加えてからふたをして10分ほど煮る。
5. 10分たったらふたをあけて水分を飛ばしつつ、岩塩とこしょうを振り入れて味を調える。
6. 耐熱皿にグルテンフリーラザニア生地と⑤のソースを交互に敷き詰め、チーズをのせて170℃に温めたオーブンで35分焼く。

⑨細切り

 細切りとは、薄切りや斜め切りにした材料を、端から細く長く切る切り方です。長さは、4㎝～5㎝ が一般的ですが、指定する場合は何センチの細切りにすると書いてあります。

①切り方

薄切りや斜め切りにした材料を、端から細く長く切る。

②切り方のコツ

 

③切り方の野菜例

④切り方のレシピ例

【じゃがいもとパクチーのパリパリ焼き】

《材料　12個分》

• ライスペーパー6枚
• じゃがいも1個
• パプリカ（赤・黄）各1/8個
• 塩小さじ1
• カレーパウダー小さじ1
• パクチー適量
• オリーブオイル適量

《作り方》

1. じゃがいもとパプリカは2，3mm幅で5cmの細切りにする。
2. ボウルに①と塩、カレーパウダーを加えて混ぜる。
3. ライスペーパーを半分に切り12枚にする。サッと濡らして、②とパクチーを1/12量のせて、ライスペーパーを手前から巻く。
4. フライパンにオリーブオイルを入れ、③の両面を揚げるように焼き付けてできあがり。

⑩せん切り

せん切りとは、細切りよりも細く切る切り方です。1～2㎜角、4～5 の長さが一般的です。ネギのせん切りには、特に白髪ネギということもあります。

①切り方

縦半分に切ってから、端から1～3ｍｍの厚さに薄く切る。

②切り方のコツ

野菜の皮をむいて、はじめにせん切りにする長さを決める。食べやすい4～5㎝長さくらいで、均等な長さに切る。

③切り方の野菜例

④切り方のレシピ例

【りんごと大根の満足サラダ】

《材料　2人分》

• りんご1個
• 大根1/3本
• アーモンド（生）20～30g
• 梅干し1個
• パセリ適量
• 塩小さじ1
• （a）　塩麴小さじ1強
• （a）　オリーブオイル小さじ2強
• （a）　マヨネーズ適量

《作り方》

1. 半日前から下準備をしておく。アーモンドをローストして刻む。大根はせん切りにして塩を振り、半日ほど置く。梅干しは種を取りたたいておく。
2. ①の大根を水切りし、よく絞る。りんごはせん切りにし、塩水にさっとくぐらせてざるにあげる。
3. ボウルに（a）と①の梅をいれ、よく混ぜる。
4. ③のボウルに②の大根とりんごを入れてよく混ぜ合わせ、①で刻んでおいたアーモンドを加え全体をなじませる。
5. 最後にパセリを加えて、器に盛りつける。

短冊切り

短冊切りは、材料を薄い長方形に切る切り方です。

①切り方

食材を、1㎝幅、２～3㎜厚さ、5～６㎝の長さに切る方法です。

②切り方のコツ

専用スライサーより、包丁を使って切る。サラダ、和え物、炒め物など、さっと火を通す料理向き。長時間加熱する煮物には、不向き。

③切り方の野菜例

④切り方のレシピ例

 

いちょう切り

いちょうの葉に似ているので、ついた名前です。丸いものを切る切り方です。

①切り方

円柱形のものをいちょう切りにする。煮物、汁物によく使う。

②切り方のコツ

皮を縦に向いて、十字に切る。切り口を下にして、一定の幅で切る。

③切り方の野菜例

④切り方のレシピ例

みじん切り

みじん切りは、材料を細かく切る切り方です。大きさの目安は、2～3㎝角で、それよりも大きめなら「粗みじん切り」「粗みじんに切る」といいます。

①切り方

材料を細かく切る。

②切り方のコツ

半分に切って、縦の繊維、横の繊維に沿って、切る。

③切り方の野菜例

④切り方のレシピ例

 

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