ごぼう春雨スープ

ごぼうはアク抜きをすることが通常ですが、アクをとらず美味しくする方法があります。

今回のスープは、ごぼうのアクを甘さに変えて食べるスープです。

レシピのポイントは、しっかりアクを飛ばして、甘くなるのを確認できるように「鼻」をしっかり使うこと。

五感を使って、料理をしていきましょう。

【ごぼう春雨スープ】

《材料　２人分》

・ごぼう　   1/2本

・春雨　　　150g

・白ごま　   大さじ1

・出汁　     大さじ1

・醤油麹　大さじ3〜

・水　　　500g

・長ねぎ（薬味）　　適量

《作り方》

１、ごぼうは、ささがきにする。薬味の長ねぎは、小口切りにする。

２、鍋に水を入れ（分量外）、沸騰したら①を入れて、あくを飛ばす。

３、②のごぼうのアクが飛んで、甘い香りに変わってきたら、水と春雨を入れる。

４、お好みのかたさになったら、白ごま、出汁、醤油麹を入れて、沸騰手前で止める。

５、器に盛り付けたら、薬味の長ねぎを添える。