【開催報告】食育日本料理家　梛木春幸先生の大人の食育講座

 

こんにちは。料理研究家／クレイセラピスト　四十万つばさです。

９月２５日（土）午後、
【食育日本料理家　梛木春幸先生の大人の食育講座】を主催・開催いたしました。

 

コロナ渦の生活も２年目、例えば

　●食べるものが、身体にいいものなのか不安になっている
　●疲れやすくなってきている
　●添加物が気になる
　●病気にはなりたくない
　●食べるものの大事さはわかるうけど、何から始めたらいいかわからない
　●気持ちが不安定で、イライラしやすい

こんな不安になったことがある方はいませんか？

 

 

　地産地消が大事な理由

 

 

 

 

 

 

地産地消は、地元のものを、地元で消費しようという考え方です。

 

その意味とは、身土不二（しんどふじ）が元になっています。

その土地の風土（気候・気温・湿度など）に住んでいる人が、
住んでいる土地で採れた「野菜・肉・魚」をいただくこと。

それが一番、身体にとっていいんだよということです。

 

つまり、日本人が、
韓国の健康料理を食べても、
ロシアの健康料理を食べてもあんまり意味がないのは、

「風土が違うから」

ということで、その土地にあった地産地消という食べ方を推奨します。

 

一次産業（農業、漁業、林業鉱業）が後継者不足なわけ

 
現在一次産業に携わっている人たちが、
「可愛い我が子に継がせたくない」と思っているのが実情です。

 

なぜなら難儀ばかりで、収入が伴わない。

つまり、田舎にいるより、東京にいて安定な収入の方を選んだ方がいい。
そう伝えられてるようです。

結果、若い人がいないので子どもも増えず、全く地域が活性化しない。
例えば、梛木先生のご出身の鹿児島県内だけで、昨年１年間だけで小中学校合わせて、１１３校も廃校になっているようです。

 

このようなことも含めて、
地方の生産者さんたちが汗水垂らして作られてるものを

「地産地消」が大切だという意識をしっかりと持って、

購入する際には出来るだけ地元で採れもの、
地元で作られたものを購入してく必要がありますね。

 

　日本料理　お刺身の正式な食べ方

 

 

 

 

 

さて、日本人のみなさま、お刺身の食べ方　ご存知でしょうか？

日本人に生まれたにも関わらず、

食べ方を教えてもらうことなく、大人になっているのではないでしょうか。

それに加えて、さらには、お刺身の山葵、大葉、大根、菊花を飾りだと思っている方もいると思います。

 

 

 

ここまでが、お刺身の正式な食べ方になっています。

食べ方はわかったけど、菊の花びらや大根は何故食べるのでしょうか？

何か意味があるのでしょうか？

 

 

お刺身の菊の花びら・大根・大葉・山葵の効能

 

食品分析センターの検査によると、
菊の花びらと大根・大葉・山葵には

「腹板止め、解毒作用」があるそうです。

だから、お刺身にのっているものは全部意味があるもの。

 

これは、平安時代の文献にすでにあるそうで、
この文化は、大学の教授などの専門家に聞くと2000年以上前から行われていたとのこと。

 

 

ご先祖様たちは、食べ合わせが悪くて、

たくさんお亡くなりになられたそうです。

そのおかげで、今のわたしたちが、美味しくお刺身をたべらえるようです。

 

ちなみに、お刺身のほかにも・・・

◎秋茄子は嫁に食わすな

姑の意地悪ではなく、茄子を食べると「足・腰が冷える」ため
これから、出産を控えているお嫁さんに「足腰を冷やすなという思いやりのこころ」から
生まれた言葉だそうです。

 

　その土地ならではの食文化を受け継ぐ

地方に行くと道の駅などで

「これどうやって食べるの？」というものに出逢った経験はありませんか?

また、

いつも食べ方が同じになる食材が、ありますよね。

 

そんな時こそ、地元に住んでいるおじいちゃんおばあちゃんに
ちょっとの勇気をもって話しかけて、

「これは、どうやって食べたら美味しい？

「これは、どんな風にして昔、食卓に並んでいたの？」

という風に、コミュニケーションを取れるといいですね。
その土地にしかない、特別な食べ方を知れるチャンスかもしれません。

 

　大人の食育が必要なワケ

例えば、子どもたちが学校で、食育について学んだとします。

そして、学校から帰宅し
ゆうごはんで出されてものが、コンビニ弁当だとしたら。

 

「今日、食育のこと習って身体に悪そう・・・」

そう思ったとしても、

子どもは、それを食べるしかありませんよね。

子どもには選択肢がない＝出されたものを食べるしかことしかできない

 

ただ、お腹いっぱいになる食事を摂るのではなく、

「食べたもので、身体が作られている」という認識をもっと、大人が持つこと。

だからこそ、大人に食育が必要だと、梛木先生は強くおっしゃっていました。

 

　自分ができるところから食事を変えていく

お腹を満たすだけの食事を１０としたら

意識を少し変えて、身体が喜びそうなものに変える。

それだけで、１０→７に変わっていきます。

出汁曜日を作る

お湯に溶くだけの化学調味料は、とても便利です。

でも、化学調味料なので、天然のものではいのです。

そこで、梛木先生は「本物の素材で、お出汁を取ること」を提唱されています。

やはり、先生の今までの経験上、「めんどくさい」と言われる方が大勢いるそうです。

だからこそ、たどりついたのが１週間に一度でいいから、まとめてお出汁を取る日を作ること。

 

京都大学大学院でも、毎年「出汁」の研究がおこなわれているようです。

出汁の効果は、

 

◎ダイエット効果

◎心を安定させる

◎疲労回復

◎冷えや肩こり予防

など、たくさんの健康な要素があるようです。

 

買い物する時は表示をみて！

カタカナが多いもの、添加物が多いものよりは無添加のものを選ぶ。

それだけでも、

未来の自分にとって「できることからはじめた１歩」につながります。

　ご参加の方の感想　　　

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　まとめ

近年、偏った栄養摂取、

朝食欠食など食生活の乱れや肥満・痩身傾向など、子どもたちの健康を取り巻く問題しています。

そのため、平成17年に食育基本法が、

平成18年に食育推進基本計画が制定されました。

 

文科省が掲げている食育も

「子どもたちが食に関する正しい知識と望ましい食習慣を身に付けることができるよう、

学校においても積極的に取り組むこと」としています。

 

しかし、

ここまで読んでいただいた方ならわかると思いますが、

梛木先生がおっしゃるには

「大人の食育が必要。大人が知って変わらないと、子どもに良き食育環境を与えられない」

ということです。

 

まとめると「食育」と一言で言っても、

子どもに関わることと思わず、

大人も子どもも両方が、同じ視点に立つということが大切だと思いました。

 

 

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